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¿Qué es Umami? ¿Dónde puedes encontrarlo?

El llamado "Umami", también conocido como el quinto sabor, despierta curiosidad dondequiera que se mencione. Pero, ¿cómo podemos entender a qué sabe si no sabe a nada que conozcamos? Intentemos desentrañarlo.

Todos hemos crecido conociendo cuatro sabores: salado, dulce, ácido y amargo. Los reconoces todos, ¿verdad? Bueno, lo que quizás no sabías es que los humanos somos capaces de reconocer cinco (según lo que sabemos hasta la fecha). El quinto, el que estás intentando imaginar, es el sabor del "Umami".

Dado que no está relacionado con nada que podamos representar en términos de sabor, es tan desafiante reconocerlo como explicarlo. Pero una vez entendido, encontrarás Umami en todas partes.

Su Historia:

La palabra es japonesa y, en términos generales, significa "delicioso". Al parecer, la persona que comenzó a acuñar este término fue el japonés Kikunae Ikeda, para describir alimentos con un sabor muy intenso y delicioso que, solo con su presencia, realzan el sabor de los demás.

Fue en el año 1908 cuando este científico descubrió que el sabor pronunciado del caldo de algas Kombu hervidas se debía al "glutamato monosódico", también llamado ajinomoto. Kikunae notó que el sabor del glutamato no se parecía a ninguno de los cuatro sabores conocidos. Fue entonces cuando etiquetó el sabor de este polvo potenciador del sabor como Umami. Por lo tanto, el ajinomoto o glutam
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